La veille, mettre la viande de taureau : macreuse, gîte, rond de veine coupée en cubes de  4 cm à mariner pendant 12 heures au frais dans un mélange de vin, de 2 cuillères d’huile, vinaigre, bouquet garni, carottes coupées en rondelles, et d’un oignon clouté de clous de girofle. Blanchir les couennes de porc, les disposer dans un plat allant au four légèrement huilé.
Oter la viande de la marinade, l’éponger et la faire sauter vivement dans un peu d’huile d’arachide fumante. Mettre les morceaux au fur et à mesure dans le plat sur les couennes de porc. Saupoudrer dans le plat une cuillère à soupe de farine, ajouter la marinade et laisser cuire 4 heures au four thermostat 5. Bon appétit à notre table d'hôtes !